Szárított csipkebogyó

Tanácsok, tudnivalók:  A datolyaszilvát vagy kakiszilvát szüretelés után nem kell azonnal megenni. Utóérő gyümölcs, a fáról szedve nem fogyasztható, mert fanyar, és majd szépen lassan érik be a szüret után. Éretten puha és édes, a színe sötét narancssárgává válik. Hetekig, hónapokig eláll, nagyon finom, nagyon egészséges gyümölcs, kész vitaminbomba. A kaki gyümölcs a tárolással nem romlik, hanem érik. Hideg, de száraz helyen kell tárolni, melléképületben, garázsban, spájzban, kamrában. Tároláskor a rekeszben, ládában, dobozban egy sorosan kell rakni, hogy levegőzzenek. Lakásban tartva is eláll. Ha pont nincs egy érett gyümölcs sem, akkor 5 db kaki gyümölcsöt bele kell tenni egy zacskóba, mellé 10 db almát, és lezárni a zacskót. Az almából természetes úton felszabaduló etilén gáz érleli meg, szobahőmérsékleten 4-5 nap alatt megpuhul, mézédesre, zamatosra érik.Minél több mellette az alma, annál gyorsabban megérik, és annál kevésbé lesz lekvár állagú, azaz szeletelhetőbb lesz, de mégis zamatos, édes. December hónapban már nem kell alma az érleléshez, magától is érik folyamatosan.

Szabadföldön    termesztett, vegyszermentes zöldség. Egy csomagban 20 szál van.

Kalocsa környékén, így Fajszon is nagy hagyománya van a fűszerpaprika termesztésének, feldolgozásának. A családunk is több generációra visszatekintve mindig termelt fűszerpaprikát, melyet fel is dolgozott, így a hagyományos módszereket már gyerekkoromban láthattam. ! ! ! 2024-es őrleményünk a Szatymazi Paprikamustrán Arany minősítést ért el ! ! ! A magas minőség elérése már a szántóföldön kezdődik: jó minőségű (bár kevesebbet termő) régi magyar fajtákat használunk. Műtrágya kijuttatásunk minimális, inkább szerves- és ásványi trágyák adják a tápanyagot a paprikanövényeknek, ezzel is kímélve a talajt- és a környezetet. Ami a permetezéseket illeti:  felszívódó növényvédőszereket nem használunk, főleg bio termesztésben is alkalmazható szerekhez nyúlunk - amennyiben szükséges. Levéltetvek ellen a katicabogarakat is segítségül hívjuk a védekezésben. A betakarítás kézzel történik, csak az egészséges, érett terméseket szedjük le. Ezután Raschell tömlőkbe (úgynevezett „szákokba”) töltjük a termést, magas, szellős helyre akasztjuk, majd következik körülbelül negyven nap szikkasztás, utóérlelés. Ebben az időszakban koncentrálódik a szín a paprikában, ami a festéktartalom tartósságát eredményezi. A szikkasztás után – napszámosok bevonásával – kiválogatjuk a paprikát, minden hibás, rossz bogyót kidobunk, az egészségesekről eltávolítjuk a szárat. Ez egy nagy kézimunka igényű, ezáltal költséges folyamat, ráadásul a késztermékünk is kevesebb lesz 15-20 százalékkal. Ezután jutunk el a kíméletes szárítás, majd a darálás műveletéhez. A paprika festéktartalmát minden évben laboratóriumban bevizsgáltatjuk: általában 210-270 ASTA érték között szokott lenni a miénk. Az Élelmiszerkönyv előírása alapján az I. osztályú őrleményeknek 100 ASTA érték felettinek kell lenni, a boltokban így maximum 110-120 ASTA értékű paprikákat lehet vásárolni, ami számunkra nagyon alacsony minőséget jelentene. (ezért a mi paprikánkból kevesebb is elég a jó szín eléréséhez egy pörköltben például, mint a nagyüzemiből).